逐漸沒落的台灣古早味 傳統手藝「糖塔」

在台灣尚未進口砂糖之前，「糖」屬於奢侈品，而「塔」在民俗上具有宗教意象，有除煞驅邪、四平八穩的涵義。因此由糖漿冷卻製成的「糖塔」，代表最好的、最高級的祭祀品，主要用途在於拜天公、大型慶典等祭拜場合使用，富含吉祥之意。如今不再高昂的糖價，使得曾經象徵高級的傳統意涵削弱，現代人的使用頻率越來越低，糖塔逐漸消失在眾人的視野當中。

盛極一時 糖塔拜天公

過往的台灣屬於農業社會，所謂開門七件事的柴米油鹽醬醋茶，早期屬於民生上的必需品，卻唯獨不見「糖」。在民國39年韓戰爆發時，國際糖價大漲，如今處處可見的「糖」，以往卻是價格高昂的奢侈品，比鹽巴還高級。因此糖塔在祭拜中所代表的意象，是把平常捨不得吃的，精緻過程處理的糖，作為最好的高級祭拜品進獻給神明。

在傳統文化，祭祀用的糖塔圖像除了塔以外，還有龍、鳳、獅、象、雞、麒麟等圖案，糖塔的原名有「三狩」、「五狩」，因在祭拜的配置上，主塔擺在正中間，三狩的配置是左右各一獸，五狩則是配四種神獸。餅模師鄭永斌解釋圖像的涵義表示：「有其圖必有其意其意必吉祥」。他觀察到，每個地區配法會有差異，如南部除了搭配不同獸象外，也可以兩邊都配同一種神獸。真武殿廟宇義工陳信宇則表示，北部的習慣是喜歡搭配雙龍雙鳳。

粿模傳奇粉絲團創辦人、收藏糕餅粿模具40多年的黃鳳鳥老師表示，對於糖塔有此地區性差異的具體原因是難以爬梳的。廟方並不會規定一定要用甚麼圖案的糖塔來祭拜，一般民眾對此文化也不甚了解，通常餅店有什麼樣圖製的糖塔模具就以此為主。鑑於糖塔模具一副動輒三到四萬的價格，餅店也難以頻頻購入多樣化模具，或許是因爲這樣才有了因地制宜的文化習慣產生。

使用糖塔祭拜的時節，最常見的就是用在拜天公。農曆正月初九，是所謂的天公誕辰，為天界中地位最高的神明「玉皇大帝」的生日。製餅舖老闆林泰承說明，在此前一個月通常會接到較大量的糖塔訂單，代表最高禮儀的糖塔會擺在所有祭祀品的正中間，可見其慶典的鋪張氣勢俱足。

依照台灣傳統佛道教信仰，整個年度都會有神明生宴，不同廟宇依照祭拜的主神不同，在年度祭祀前，開放信徒報名，透過擲筊使主神選出一位爐主。擔任爐主的信徒須負擔祭祀大小費用，結束後糖塔中的主塔會交付給爐主，其餘神獸依照副爐主、頭家等頭銜分發下去，以表祝福之意。